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| 充气与充气糖(9) | |
| 引用本文： | 赵发基.充气与充气糖(9)[J].食品工业,2011(5). |
| 作者姓名： | 赵发基 |
| 摘 要： | 4.4求斯糖配方组成求斯糖是一种有咀嚼性糖果,从质构上区分为韧性和脆性两类;韧性是一种无定形非晶性质构,脆性是一种微晶体质构。根据其质构产品区分为韧性和脆性两类求斯糖。在配方组成中,韧性的水分含量较高,而脆性的水分较低。4.4.1求斯糖组成 |
| 关 键 词： | 淀粉糖浆 麦芽糊精 单甘酯 脆性 韧性 明胶 充气剂 配方组成 质构 水分含量 |
Aeration and Aerated Candy (9) |
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| Zhao Fa-ji.Aeration and Aerated Candy (9)[J].The Food Industry,2011(5). | |
| Authors: | Zhao Fa-ji |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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