| 响应面法优化调味鱼干片的加工工艺 |
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| 引用本文： | 刘晶晶,周红笛,王雪锋,韩曜平,陈春明,戴阳军. 响应面法优化调味鱼干片的加工工艺[J]. 食品工业, 2011, 0(5) |
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| 作者姓名： | 刘晶晶 周红笛 王雪锋 韩曜平 陈春明 戴阳军 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院生物与食品工程系; |
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| 基金项目： | 2009年度江苏省普通高校科研成果产业化推进项目(JHZD09-27) |
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| 摘 要： | 采用单因素试验法,探讨烘干温度、烘干时间、烘烤温度、烘烤时间和调味液配方对调味鱼干片品质的影响,通过响应曲面法对影响鱼干片品质较显著的因素数进行优化,得到鱼干片的最佳工艺参数为:八角2%,花椒2%,白砂糖10%,精盐1.5%,浸味时间2 h、烘干温度40℃、烘干时间4.5 h、烘烤温度200℃、烘烤时间10 min。
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| 关 键 词： | 鱼干片 响应面法 工艺优化 |
Optimizing on Process Technology of Dried Fish Slices by Response Surface Methodology |
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| Liu Jing-jing,Zhou Hong-di,Wang Xue-feng,Han Yao-ping,Chen Chun-ping,Dai Yang-jun. Optimizing on Process Technology of Dried Fish Slices by Response Surface Methodology[J]. The Food Industry, 2011, 0(5) |
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| Authors: | Liu Jing-jing Zhou Hong-di Wang Xue-feng Han Yao-ping Chen Chun-ping Dai Yang-jun |
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| Affiliation: | Liu Jing-jing,Zhou Hong-di,Wang Xue-feng,Han Yao-ping,Chen Chun-ping,Dai Yang-junDepartment of Biology and Food Engineering,Changshu Institute of Technology(Changshu 215500) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried fish s lices response surface methodology technical optimization |
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