| 茶多酚、壳聚糖、柠檬酸复合保鲜大黄鱼的配比优化研究 |
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| 引用本文： | 王玉婷,邵秀芝,冀国强. 茶多酚、壳聚糖、柠檬酸复合保鲜大黄鱼的配比优化研究[J]. 食品工业, 2011, 0(6) |
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| 作者姓名： | 王玉婷 邵秀芝 冀国强 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院; |
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| 摘 要： | 利用响应面法对茶多酚、壳聚糖、柠檬酸进行复配组合,应用于大黄鱼中,4℃贮藏,三周后测其菌落总数,研究交互作用,确定复合防腐剂最佳配比。结果表明:三种防腐剂的抑菌效果依次为:茶多酚>壳聚糖﹥柠檬酸;壳聚糖和柠檬酸之间存在着显著的交互作用效应,茶多酚和壳聚糖、茶多酚和柠檬酸之间的交互效应不显著;复合保鲜茶多酚、壳聚糖、柠檬酸的最佳配比为:茶多酚4.48g/L,壳聚糖15.92g/L,柠檬酸3.58g/L。
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| 关 键 词： | 响应面 防腐 茶多酚 壳聚糖 大黄鱼 |
Study on Optimization of Formula of Tea Polyhenol,Chitosan and Citric Acid in Compound Preservation of Pseudosciaena crocea |
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| Wang Yu-ting,Shao Xiu-zhi,Ji Guo-qiang Sh,ong Institute of Light Industry. Study on Optimization of Formula of Tea Polyhenol,Chitosan and Citric Acid in Compound Preservation of Pseudosciaena crocea[J]. The Food Industry, 2011, 0(6) |
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| Authors: | Wang Yu-ting Shao Xiu-zhi Ji Guo-qiang Sh ong Institute of Light Industry |
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| Affiliation: | Wang Yu-ting,Shao Xiu-zhi,Ji Guo-qiang Shandong Institute of Light Industry(Jinan 250353) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | response surface methodology anticorrosion tea polyphenol chitosan Pseudosciaena crocea |
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