| 酵母抽提物自溶工艺优化 |
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| 引用本文： | 李杨,包清彬,孔凌,胡希.酵母抽提物自溶工艺优化[J].食品工业,2011(5). |
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| 作者姓名： | 李杨 包清彬 孔凌 胡希 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院;成都大帝汉克生物科技有限公司; |
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| 基金项目： | 四川省重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 以高活性面包酵母为原材料,通过酵母自溶获得酵母抽提物,研究影响自溶过程中的各种因素,通过单因素及正交试验,优化得到最佳的环境条件为:温度45℃,pH6.5,料液比1∶10,添加2%NaCl和0.5%乙醇,获得酵母抽提物氨基酸态氮的含量为4.16%;再经高压均质的破壁处理,结合对自溶过程进行摇床振荡,酵母抽提物的氨基酸态氮得率较未经处理的提高了29%,达到5.45%,获得的酵母提取物风味醇厚,呈鲜味,略带酱香气。
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| 关 键 词： | 面包酵母 酵母抽提物 自溶 高压均质 |
Optimums of Food-grade Yeast Extract Processing Technology |
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| Li Yang,Bao Qing-bin,Kong Ling,Hu Xi.College of Biotechnology Engineering of Xihua University,.Chengdu Dadi Feed Corp.Optimums of Food-grade Yeast Extract Processing Technology[J].The Food Industry,2011(5). |
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| Authors: | Li Yang Bao Qing-bin Kong Ling Hu XiCollege of Biotechnology Engineering of Xihua University Chengdu Dadi Feed Corp |
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| Affiliation: | Li Yang1,Bao Qing-bin1*,Kong Ling2,Hu Xi11.College of Biotechnology Engineering of Xihua University(Chengdu 610039),2.Chengdu Dadi Feed Corp(Chengdu 611130) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | baker's yeast yeast extract yeast autolysis high-pressure homogeneity |
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