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酵母抽提物自溶工艺优化
引用本文:李杨,包清彬,孔凌,胡希. 酵母抽提物自溶工艺优化[J]. 食品工业, 2011, 0(5)
作者姓名:李杨  包清彬  孔凌  胡希
作者单位:西华大学生物工程学院;成都大帝汉克生物科技有限公司;
基金项目:四川省重点学科建设项目
摘    要:以高活性面包酵母为原材料,通过酵母自溶获得酵母抽提物,研究影响自溶过程中的各种因素,通过单因素及正交试验,优化得到最佳的环境条件为:温度45℃,pH6.5,料液比1∶10,添加2%NaCl和0.5%乙醇,获得酵母抽提物氨基酸态氮的含量为4.16%;再经高压均质的破壁处理,结合对自溶过程进行摇床振荡,酵母抽提物的氨基酸态氮得率较未经处理的提高了29%,达到5.45%,获得的酵母提取物风味醇厚,呈鲜味,略带酱香气。

关 键 词:面包酵母  酵母抽提物  自溶  高压均质  

Optimums of Food-grade Yeast Extract Processing Technology
Li Yang,Bao Qing-bin,Kong Ling,Hu Xi.College of Biotechnology Engineering of Xihua University,.Chengdu Dadi Feed Corp. Optimums of Food-grade Yeast Extract Processing Technology[J]. The Food Industry, 2011, 0(5)
Authors:Li Yang  Bao Qing-bin  Kong Ling  Hu Xi.College of Biotechnology Engineering of Xihua University  .Chengdu Dadi Feed Corp
Affiliation:Li Yang1,Bao Qing-bin1*,Kong Ling2,Hu Xi11.College of Biotechnology Engineering of Xihua University(Chengdu 610039),2.Chengdu Dadi Feed Corp(Chengdu 611130)
Abstract:
Keywords:baker's yeast  yeast extract  yeast autolysis  high-pressure homogeneity  
本文献已被 CNKI 等数据库收录!
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