| 紫甘蓝花色苷提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 尚宏丽,唐静,孟鑫.紫甘蓝花色苷提取及其稳定性研究[J].食品工业,2011(6). |
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| 作者姓名： | 尚宏丽 唐静 孟鑫 |
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| 作者单位： | 辽宁医学院; |
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| 摘 要： | 以紫甘蓝叶为试材,研究其花色苷的最佳提取方案及稳定性。结果表明,检测紫甘蓝花色苷较适宜波长为(531±1)nm,以pH=1的50%乙醇为提取剂,在料液比1:50,60℃提取30min为佳。pH值对紫甘蓝花色苷的影响显著。金属离子中Al3+、Ca3+、Cu2+对紫甘蓝花色苷色泽无大影响,而Zn2+能起促进作用;蔗糖,葡萄糖食品添加剂对色素无影响。
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| 关 键 词： | 紫甘蓝花色苷 提取 稳定性 |
Anthocyanin Extracting and the Stability from Violet Cabbage |
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| Shang Hong-li,Tang Jing,Meng Xin Liaoning Medical University.Anthocyanin Extracting and the Stability from Violet Cabbage[J].The Food Industry,2011(6). |
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| Authors: | Shang Hong-li Tang Jing Meng Xin Liaoning Medical University |
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| Affiliation: | Shang Hong-li1,Tang Jing2,Meng Xin Liaoning Medical University(Jinzhou 121001) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | violet cabbage anthocyanin extraction stability |
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