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| 蜂蜜发酵食品 | |
| 引用本文： | 刘培芝.蜂蜜发酵食品[J].食品研究与开发,1988(4). |
| 作者姓名： | 刘培芝 |
| 作者单位： | 福建省福安县酱油厂 |
| 摘 要： | 一、蜂蜜酒: 蜂蜜酒的酿造在我国具有极其悠久的历史。现介绍我国蜜酒的酿制方法。1.原料处理:将质量较次的蜂蜜如红蜂蜜等,加水稀释到21—22°Bx,加热到90℃左右,以消除蜂蜜中的抗菌物质。否则,这些抗菌物质将阻遏发酵的正常进行,使得发酵期延长,酒味涩感增强。同时,未经热处 |
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