| 不同种类的蛋白质及酚类对其聚合物浊度的影响 |
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| 引用本文： | 綦菁华,蔡同一,庞美霞,王芳,黄漫青,. 不同种类的蛋白质及酚类对其聚合物浊度的影响[J]. 中国食品学报, 2010, 10(1): 117-121 |
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| 作者姓名： | 綦菁华 蔡同一 庞美霞 王芳 黄漫青 |
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| 作者单位： | 1. 北京农学院,北京,102206
2. 中国农业大学,北京,100085 |
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| 基金项目： | 国家"十五"科技攻关计划资助项目 |
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| 摘 要： | 蛋白质和酚类聚合是影响苹果浓缩汁二次混浊的主要因素。本文利用模拟体系,研究蛋白质和酚类的聚合情况。选择单宁酸和儿茶素系统,向这两个系统中分别加入不同种类的蛋白质,pH 3.7、温度25℃、保温30min,用浊度仪测定聚合物的浊度。试验结果表明:蛋白质和酚的聚合取决于它们的种类。在pH 3.7的磷酸缓冲液中25℃保温30 min,含脯氨酸多的麦醇溶蛋白容易与酚聚合,含羟基多或相对分子质量大的单宁酸易与蛋白质聚合。
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| 关 键 词： | 蛋白质 酚类 聚合 浊度 |
Effect of Different Protein and Phenols on the Turbidity of the Polymers |
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| Qi Jinghua,Cai Tongyi,Pang Meixia,Wang Fang,Huang Manqing. Effect of Different Protein and Phenols on the Turbidity of the Polymers[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(1): 117-121 |
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| Authors: | Qi Jinghua Cai Tongyi Pang Meixia Wang Fang Huang Manqing |
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| Affiliation: | Qi Jinghua1 Cai Tongyi2 Pang Meixia1 Wang Fang1 Huang Manqing1(1Beijing Agricultural University,Beijing 102206 2China Agricultural University,Beijing 100085) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protein phenols polymerize turbidity |
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