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| 面团流变学及其在面制品中的应用 | |
| 引用本文： | 吕军仓.面团流变学及其在面制品中的应用[J].农牧与食品机械,2006(2):66-68. |
| 作者姓名： | 吕军仓 |
| 摘 要： | 面团的流变学特性关系到以面团为基础的面制品的品质。本文在流变学理论的基础上．综述了面团流变学的概念、测定方法，并对未来的研究作了展望。 |
| 关 键 词： | 面团 流变学 面制品 应用 |
| 文章编号： | 1009-1807（2006）02-0066-03 |
| 收稿时间： | 2005-09-05 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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