烹饪技巧问答

1．什么鱼适合用来做鱼丸？ 答：做鱼丸要选择新鲜、无异味、刺少、脂肪少的鱼。这种鱼的蛋白质含量丰富，鱼肉的吸水率高、黏性大、肌肉纤维细、弹性较好，做成的鱼丸色泽洁白、紧致。可选择的品种有鲮鱼、海鳗鱼、马鲛鱼等。其他鱼类中胖头鱼亦可，但其肉质较粗，不够细腻。另外，要注意鱼的大小要合适。若鱼太小，制作时吃水量太少，