蔬菜焯水方法要适当

焯水，是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。焯的叫法有很多，如出水、飞水，东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，北京人说成“过过水”。为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。