| 肉中的功能性成分及其营养调控 |
| |
| 引用本文： | 陈雪君,刘建新.肉中的功能性成分及其营养调控[J].食品与生物技术学报,2012,31(3):253-258. |
| |
| 作者姓名： | 陈雪君 刘建新 |
| |
| 作者单位： | 1. 杭州师范大学生命与环境科学学院,浙江杭州,310036
2. 浙江大学动物科学学院,浙江杭州,310009 |
| |
| 基金项目： | 浙江省科技厅公益项目，浙江省自然科学基金 |
| |
| 摘 要： | 近年来人们越来越重视生产具有功能性作用的肉及肉制品,作者综述了肉中的n-3多不饱和脂肪酸,共轭亚油酸、维生素E、硒等4种功能性成分,以及通过营养手段对肉中这些功能性成分进行调控。
|
| 关 键 词： | 功能性成分 营养调控 肉品 |
Study on Functional Compounds in Meats and Their Dietary Manipulation |
| |
| CHEN Xue-jun and LIU Jian-xin.Study on Functional Compounds in Meats and Their Dietary Manipulation[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(3):253-258. |
| |
| Authors: | CHEN Xue-jun and LIU Jian-xin |
| |
| Affiliation: | 1.College of Life and Environmental Sciences,Hangzhou Normal University,Hangzhou 310036,China;2.College of Animal Science,Zhejiang University,Hangzhou 310009,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | functional compounds dietary manipulation animal meat |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
