| 几种酚酸对木聚糖酶活力的影响 |
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| 引用本文： | 田野,欧仕益.几种酚酸对木聚糖酶活力的影响[J].食品与生物技术学报,2012,31(1):96-100. |
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| 作者姓名： | 田野 欧仕益 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632 |
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| 基金项目： | 广东高校科技成果产业化重大项目 |
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| 摘 要： | 采用3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)测定酶解后还原糖释放量,研究4种不同酚酸(阿魏酸、对-香豆酸、水杨酸、单宁酸)对木聚糖酶活力的影响。结果表明:阿魏酸、对-香豆酸、水杨酸能提高木聚糖酶活力,当这3种酚酸质量浓度为0.75mg/mL时,酶活力分别提高65.59%、46.21%和12.83%。单宁酸抑制木聚糖酶活性,添加量为0.50mg/mL时,抑制率达37.18%。动力学研究表明:上述4种酚酸均能提高酶与底物的亲和力,对-香豆酸能提高酶反应速度,但单宁酸会使反应速度显著降低。
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| 关 键 词： | 酚酸 木聚糖酶 酶活力 |
Influence of Phenolic Acids on Activity of Xylanase |
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| TIAN Ye and OU Shi-yi.Influence of Phenolic Acids on Activity of Xylanase[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(1):96-100. |
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| Authors: | TIAN Ye and OU Shi-yi |
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| Affiliation: | (Department of Food Science and Engineering,Jinan University,Guangzhou 510632,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phenolic acid xylanase activity |
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