| 小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 孔维宝,李龙囡,张继,夏春谷. 小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 323-328. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201009072 |
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| 作者姓名： | 孔维宝 李龙囡 张继 夏春谷 |
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| 作者单位： | 1.西北师范大学生命科学学院 2.中国科学院兰州化学物理研究所，羰基合成与选择氧化国家重点实验室 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAK51B05); 科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG10004); 西北师范大学青年教师基金资助项目(NWNUQN-2007-47) |
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| 摘 要： | 小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类，具有多种保健功能，可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展，着重从小球藻的营养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3 方面进行阐述。
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| 关 键 词： | 小球藻 营养价值 保健功能 食品工业 应用 |
| 收稿时间： | 2009-09-15 |
Healthcare Functions and Applications in Food Industry of Chlorella |
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| KONG Wei-bao,,LI Long-nan,ZHANG Ji,XIA Chun-gu. Healthcare Functions and Applications in Food Industry of Chlorella[J]. Food Science, 2010, 31(9): 323-328. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201009072 |
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| Authors: | KONG Wei-bao LI Long-nan ZHANG Ji XIA Chun-gu |
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| Affiliation: | 1. College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China；2. State Key Laboratory for Oxo Synthesisand Selective Oxidation, Lanzhou Institute of Chemical Physics, Chinese Academy of Sciences, Lanzhou 730000, China |
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| Abstract: | Chlorella is a kind of single cell alga containing plentiful proteins and polysaccharides,vitamins and minerals and low fat.Therefore,Chlorella has many healthcare functions and can be used in food industry as a functional food and nutritionenhancing agent.The research progress in exploitation and utilization,especially for nutritional value,healthcare functions and applications of Chlorella in food industry has been reviewed in this paper. |
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| Keywords: | Chlorella nutritional value healthcare function food industry application |
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