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| 乳清为原料生产发酵型奶酒 | |
| 作者姓名： | 李强 顾立文 |
| 作者单位： | 黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江,哈尔滨,150010 |
| 摘 要： | 随着人们对干酪类产品的逐步接受,我国干酪的消费量正在迅速增加,生产干酪时产生的副产物—乳清的产量也将越来越大,若不能对乳清进行有效的综合利用,不但将造成巨大的资源浪费而且对环境造成污染。而以乳清为原料生产营养丰富的发酵型奶酒是开发乳清制品的良好途径之一。发酵型奶酒是指以鲜牛奶、乳清等乳制品为原料,经乳酸菌和酵母协同发酵而成的不经蒸馏而是采用过滤方式生产的一类奶酒,其酒精含量相对较低,营养成分含量较高,发酵型奶酒比蒸馏型奶酒有更丰富的营养,因未经蒸馏,所以其几乎保留了乳清中所有对人体有益的成分,其极大地满足… |
| 关 键 词： | 原料生产 发酵型 奶酒 综合利用 资源浪费 乳清制品 营养丰富 干酪 消费量 副产物 |
| 文章编号： | 1002-8110(2005)04-0085-01 |
| 修稿时间： | 2005-03-20 |
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