煎法综述

本文讨论中餐和西餐烹调中之煎制技法各有关问题,并作综合述评,以加深对此类技法的本质认识。同时可以看出两大烹饪体系之煎法颇为近似,以便互相印证和补充,并可窥视我中华文明之邦的烹饪源远流长、博大精深之一斑。 一 中餐烹调中之煎制技法 煎法在中餐中普遍应用,全国各地区餐饮行业、城乡居民都普遍引用煎法制作菜肴,以至煎制小吃、主食,是人们乐于使用