广东的煲肴

在广东,无论是在街边大排档,还是在豪华的大酒店里,都可以见到热气腾腾、用瓦煲盛着的菜肴,即通常所说的“煲肴”。瓦煲,又叫瓦缸(缶掌)。常见的瓦煲有四种类型。一是带把黑釉煲(似带把平底的白铁皮或塑料水瓢),这种煲有大、中、小几种规格;二是双耳黑釉煲,这种煲较深一些,有特号、大号、中号、小号之分;三是双耳采釉煲,这种煲比较浅小,精致雅观;四是汤煲,这种煲有把,高身,似罐(即坛),有特号、大号、中号、小号之别。