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| 怎样做好“猴头菜” | |
| 引用本文： | 牛国强.怎样做好“猴头菜”[J].烹调知识,1999(4):8-9. |
| 作者姓名： | 牛国强 |
| 摘 要： | 在使用干猴头菌烹调菜肴时,须挑选质佳的干猴头,经清洗、涨发使其重新吸水后,再加以提味,才可用来烹调。有的烹调者,正是因省去了这关键的一步而致使成菜失败。故本文就自己的烹制实践,谈谈做好猴头菜的几点操作要领,以求教于同行朋友。 一、认真选料。做好猴头菜,选料是前提。它直接影响到咸菜的质量。干猴头的品质,以形状完整,无伤痕残缺,茸毛齐全,质地干燥,体大量 |
| 关 键 词： | 猴头菌 菜肴 烹制方法 选料 菜谱 |
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