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试论烹的烹调技法(上)
作者姓名:
崔祥印 张荣新
摘 要:
烹,是我国常用的热菜烹调技法之一。从烹的技法问世以来,我们的先辈们已烹制了许多名菜。如山东的“烹带鱼”、“烹虾段”,安徽的“烹鸭条”,河北的“鸡丝烹掐菜”,素菜中的“清烹莴笋丝”等,都是烹制法中的代表菜。为了进一步了解、掌握和运用好这种烹调技法,这里谈谈本人的几点认识,与同行们共同探讨。
关 键 词:
烹调技法 烹 概念 工艺流程 口感特点 菜肴
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