| 豆干加工的微生物污染途径研究 |
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| 引用本文： | 张长贵,吴雨,魏源,李顺舟.豆干加工的微生物污染途径研究[J].中国调味品,2013,38(10). |
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| 作者姓名： | 张长贵 吴雨 魏源 李顺舟 |
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| 作者单位： | 宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾,644000 |
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| 基金项目： | 四川省教厅青年基金项目 |
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| 摘 要： | 微生物污染是豆干加工过程中的一种潜在危害,是影响豆干产品质量的主要因素之一.试验通过对豆干各加工环节及主要接触面上的微生物菌落总数的动态监测和分析,确立了豆干生产过程中的微生物污染途径及主要来源,主要是原辅材料(包括原料大豆、生产用水、凝固剂、调味料)、加工用的机械及器具、车间操作人员、车间空气环境等,这将为下一步对豆干加工过程中的微生物污染控制起到重要作用.
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| 关 键 词： | 豆干 二次污染 菌落总数 |
Study on Microbial Contamination Pathway in Processing of Dried Bean Curd |
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| ZHANG Chang-gui
,
WU Yu
,
WEI Yuan
,
LI Shun-zhou.Study on Microbial Contamination Pathway in Processing of Dried Bean Curd[J].China Condiment,2013,38(10). |
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| Authors: | ZHANG Chang-gui WU Yu WEI Yuan LI Shun-zhou |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried bean curd secondary contamination total number of colony |
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