| 牛肉香精微胶囊化的研究 |
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| 引用本文： | 赵中胜,镡雪莹,查恩辉. 牛肉香精微胶囊化的研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(8): 43-46 |
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| 作者姓名： | 赵中胜 镡雪莹 查恩辉 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁大学食品科学与工程系,沈阳110036;辽宁省食品生物加工工程中心,沈阳 110036
2. 辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州,121001 |
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| 摘 要： | 以微胶囊化效率作为选择的指标,对均质和喷雾干燥的条件进一步优化,确定了最佳的均质和喷雾干燥的工艺参数:均质压力3级,进风温度180℃,出风温度100℃。当乳化剂添加量为0.4%,明胶∶卡拉胶为3∶7,香精添加量为40%时,微胶囊化的效率最高,达到91.26%。微胶囊化后的牛肉香精香型稳定、留香时间长、颜色均一、流动性好、扩散快。
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| 关 键 词： | 牛肉香精 喷雾干燥 微胶囊 |
Study on the Microencapsulation of Beef Essence |
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| ZHAO Zhong-sheng , TAN Xue-ying , ZHA En-hui. Study on the Microencapsulation of Beef Essence[J]. China Condiment, 2013, 38(8): 43-46 |
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| Authors: | ZHAO Zhong-sheng TAN Xue-ying ZHA En-hui |
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| Affiliation: | 1.Department of Food Science and Engineering,Liaoning University,Shenyang 110036,China;2.Liaoning Food and Bioprocessing Engineering Center,Shenyang 110036,China;3.College of Food Science and Engineering,Liaoning Medical University,Jinzhou 121001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef essence spray drying microencapsulation |
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