| 明胶-阿拉伯胶复凝聚法制备芥末油微胶囊 |
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| 引用本文： | 盖旭,李荣,姜子涛. 明胶-阿拉伯胶复凝聚法制备芥末油微胶囊[J]. 中国调味品, 2013, 38(9): 48-51 |
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| 作者姓名： | 盖旭 李荣 姜子涛 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金资助课题 |
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| 摘 要： | 以明胶和阿拉伯胶为壁材,芥末油为芯材,采用复凝聚法制备球形多核微胶囊。研究壁材浓度、明胶与阿拉伯胶的比例、芯壁比、pH、反应温度和时间等因素对微胶囊成囊的影响。通过实验确定的最佳工艺参数:壁材浓度1%,明胶与阿拉伯胶的比例1∶1,芯壁比1∶1;复凝聚反应pH 3.4,温度40℃,时间20min。在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为92.66%。
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| 关 键 词： | 芥末油 明胶 阿拉伯胶 复凝聚反应 微胶囊 |
Preparation of Mustard Oil Microcapsules by Complex Coacervation of Gelatin and Arabic Gum |
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| GAI Xu , LI Rong , JIANG Zi-tao. Preparation of Mustard Oil Microcapsules by Complex Coacervation of Gelatin and Arabic Gum[J]. China Condiment, 2013, 38(9): 48-51 |
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| Authors: | GAI Xu LI Rong JIANG Zi-tao |
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| Affiliation: | GAI Xu;LI Rong;JIANG Zi-tao;College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mustard oil gelatin arabic gum complex coacervation reaction microcapsules |
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