| 天然风味增强剂的开发及应用研究进展 |
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| 引用本文： | 周进杰,冯涛,庄海宁.天然风味增强剂的开发及应用研究进展[J].中国调味品,2013,38(7). |
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| 作者姓名： | 周进杰 冯涛 庄海宁 |
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| 作者单位： | 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,201418 |
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| 摘 要： | 风味增强剂在人们的饮食中扮演着重要的角色,是人们生活质量的标志.传统的风味增强剂包括谷氨酸及其盐类、鸟苷酸及其盐类、肌苷酸及其盐类、核苷酸及其盐类、甘氨酸及其钠盐、麦芽酚、乙基麦芽酚和L-亮氨酸等.文章按来源把天然风味增强剂分为微生物源、动物源和植物源,并对其在食品工业中的应用进行综述.
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| 关 键 词： | 风味增强剂 鲜味 酵母抽提物 动物水解蛋白 植物水解蛋白 |
Study on Development and Application of Natural Flavor Enhancer |
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| ZHOU Jin-jie
,
FENG Tao
,
ZHUANG Hai-ning.Study on Development and Application of Natural Flavor Enhancer[J].China Condiment,2013,38(7). |
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| Authors: | ZHOU Jin-jie FENG Tao ZHUANG Hai-ning |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flavor enhancer umami yeast extracts HAP HVP |
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