| 利用啤酒废酵母制备高核酸酵母抽提物的应用研究 |
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| 引用本文： | 徐耀文,马信亮,王丹萍. 利用啤酒废酵母制备高核酸酵母抽提物的应用研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(7): 47-49,53 |
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| 作者姓名： | 徐耀文 马信亮 王丹萍 |
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| 作者单位： | 烟台华海生物制品有限公司,山东烟台,264000 |
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| 摘 要： | 文章是专门针对目前国内外市场上对富含I+G的抽提物的需求越来越大而专门研制的高核酸型啤酒酵母抽提物。采用分步酶解啤酒酵母制取高核酸酵母抽提物,得出了较优的酶解工艺条件。抽提酶酶解最适条件:酵母底物浓度10%,0.04%酵母悬浮液量的外加抽提酶量,22h的酶解时间,55℃酶解,pH值为6.5。核酸酶酶解最适条件:酵母底物浓度10%,0.02%酵母悬浮液量的外加核酸酶量,6h的酶解时间,70℃酶解,pH值为5.0。最后,酵母抽提物的呈味核苷酸(I+G)含量由原来的3%～4%提高到10%～12%。
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| 关 键 词： | 啤酒酵母抽提物 核酸酶 呈味核苷酸 |
Application Research on Preparation of High Nucleic Acid Yeast Extract Using Waste Beer Yeast |
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| XU Yao-wen , MA Xin-liang , WANG Dan-ping. Application Research on Preparation of High Nucleic Acid Yeast Extract Using Waste Beer Yeast[J]. China Condiment, 2013, 38(7): 47-49,53 |
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| Authors: | XU Yao-wen MA Xin-liang WANG Dan-ping |
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| Affiliation: | (Yantai Huahai Biochemical Product Co.,Ltd.,Yantai 264000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer yeast extract nucleic acid enzyme flavor nucleotides |
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