| 石榴果醋酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 毛海燕,陈祥贵,陈玲琳,黄明亚,张良.石榴果醋酿造工艺研究[J].中国调味品,2013,38(8). |
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| 作者姓名： | 毛海燕 陈祥贵 陈玲琳 黄明亚 张良 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,食品生物技术四川省高校重点实验室,成都610039 |
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| 基金项目： | 国家星火计划项目，西华大学研究生创新基金 |
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| 摘 要： | 以新鲜石榴汁为原料,通过单因素试验和正交试验探讨了石榴果醋酿造的最佳工艺条件.结果表明:酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,酵母菌接种量0.07％,发酵时间5天.醋酸发酵的优化工艺条件为醋酸菌接种量10％,发酵温度28℃,初始酒精度7％.配制的石榴果醋饮料色泽棕红,无沉淀物,酸味柔和,具有石榴果醋特有的醋香气.
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| 关 键 词： | 石榴果醋 液态发酵 酒精发酵 醋酸发酵 饮料 |
Study on Brewing Technology of Pomegranate Fruit Vinegar |
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| MAO Hai-yan
,
CHEN Xiang-gui
,
CHEN Ling-lin
,
HUANG Ming-ya
,
ZHANG Liang.Study on Brewing Technology of Pomegranate Fruit Vinegar[J].China Condiment,2013,38(8). |
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| Authors: | MAO Hai-yan CHEN Xiang-gui CHEN Ling-lin HUANG Ming-ya ZHANG Liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pomegranate fruit vinegar liquid fermentation alcohol fermentation acetic fermentation vinegar |
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