| 超声波辅助复合酶法提取姜油的工艺优化 |
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| 引用本文： | 张薇,王成荣,吴昊,杨绍兰. 超声波辅助复合酶法提取姜油的工艺优化[J]. 中国调味品, 2013, 38(10) |
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| 作者姓名： | 张薇 王成荣 吴昊 杨绍兰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 基金项目： | 山东省现代蔬菜产业技术体系 |
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| 摘 要： | 为了获得一种得率较高的姜油提取方法,试验采用超声波辅助复合酶法,以生姜粉为原料,对复合酶的配比、酶解过程及超声萃取过程进行了优化.结果表明:适宜的酶配比为纤维素酶400 U/g,木瓜蛋白酶400U/g,果胶酶300 U/g;响应面设计优化酶解过程的最佳工艺参数为pH值5.58,液料比5.5∶1,温度46.8℃,时间46 min;适宜的超声萃取工艺参数为以乙醇为提取剂,液料比15∶1,超声功率440W,超声时间15 min时,最终姜油得率可达6.72％,与传统的方法相比姜油得率明显提高.
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| 关 键 词： | 复合酶 超声 提取 姜油 |
Optimization of the Extraction Process of Ginger Oil by Ultrasonic-assisted Compound Enzyme Hydrolysis Method |
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| ZHANG Wei , WANG Cheng-rong , WU Hao , YANG Shao-lan. Optimization of the Extraction Process of Ginger Oil by Ultrasonic-assisted Compound Enzyme Hydrolysis Method[J]. China Condiment, 2013, 38(10) |
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| Authors: | ZHANG Wei WANG Cheng-rong WU Hao YANG Shao-lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | compound enzyme ultrasonic extraction ginger oil |
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