| 不同品牌食醋味感特征的电子舌分析 |
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| 引用本文： | 舒静,陈轩,潘从道,邓莉,肖甚圣.不同品牌食醋味感特征的电子舌分析[J].中国调味品,2013,38(8). |
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| 作者姓名： | 舒静 陈轩 潘从道 邓莉 肖甚圣 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别,文章采用TS-5000Z型味觉分析系统,将食醋样品按陈醋∶水为1 ∶ 5(V/V)进行稀释后检测.经过丰富的图形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA).结果显示:电子舌能够很好地辨别不同地域、不同品牌的食醋,能够直观地反映各品牌之间的味感差异,这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考.
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| 关 键 词： | 电子舌 味觉分析 主成分分析(PCA) 食醋 |
Analysis of Taste Characteristics of Vinegar in Different Brands with Electronic Tongue |
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| SHU Jing
,
CHEN Xuan
,
PAN Cong-dao
,
DENG Li
,
XIAO Shen-sheng.Analysis of Taste Characteristics of Vinegar in Different Brands with Electronic Tongue[J].China Condiment,2013,38(8). |
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| Authors: | SHU Jing CHEN Xuan PAN Cong-dao DENG Li XIAO Shen-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electronic tongue taste analysis principal component analysis (PCA) vinegar |
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