| 用米浆水培养酱油酿造用曲霉菌的研究 |
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| 引用本文： | 姜佳丽,郦平尔,邱贤种,蒋予箭.用米浆水培养酱油酿造用曲霉菌的研究[J].中国调味品,2013,38(7):54-58. |
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| 作者姓名： | 姜佳丽 郦平尔 邱贤种 蒋予箭 |
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| 作者单位： | 1. 浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州,310012
2. 浙江绿球食品有限公司,浙江诸暨,311800 |
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| 摘 要： | 文章考察了用米浆水替代制曲配料用水来制备酱油生产用米曲霉、黑曲霉及红曲霉的制曲效果。以麸皮、豆粕为原料,以1∶0.8的比例添加不同pH值的米浆水配料,选用AS 3.042米曲霉、AS 3.350黑曲霉、AS 3.972红曲霉为菌种,在33℃条件下恒温制曲。结果表明:对于米曲霉和黑曲霉,用浸米时间为24～72h的米浆水配料,均可以获得与对照组相当的成曲的蛋白酶活、糖化酶活和孢子数;而对于红曲霉,米浆水对提高成曲的酶活力、孢子数无显著贡献。
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| 关 键 词： | 曲霉 米浆水 蛋白酶 糖化酶 孢子数 |
Study on Aspergillus Cultivation in Soy Sauce with Rice Milk |
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| JIANG Jia-li
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LI Ping-er
,
QIU Xian-zhong
,
JIANG Yu-jian.Study on Aspergillus Cultivation in Soy Sauce with Rice Milk[J].China Condiment,2013,38(7):54-58. |
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| Authors: | JIANG Jia-li LI Ping-er QIU Xian-zhong JIANG Yu-jian |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food & Bioengineering,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310012,China;2.Zhejiang Lvqiu Food Co.,Ltd.,Zhuji 311800,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aspergillus rice milk protease glucoamylase the number of spores |
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