| 葡萄多酚抑菌效果的研究 |
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| 引用本文： | 李建慧, 马会勤, 陈尚武.葡萄多酚抑菌效果的研究[J].中国食品学报,2008,8(2):100-107. |
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| 作者姓名： | 李建慧 马会勤 陈尚武 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 中国农业大学农学与生物技术学院,北京,100094 |
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| 摘 要： | 葡萄多酚是一种天然的功能性植物多酚物质,除了具有很高的抗氧化和抗突变作用外,对多种病原微生物的生长有抵抗与抑制作用.采用滤纸圆片法、牛津杯测试法以及扩散法(打孔法)研究了不同质量浓度(3、5、10g/L)葡萄多酚时10种细菌、2种酵母、5种霉菌这三大类食品中常见微生物和病原菌的抑制作用.试验结果表明葡萄多酚对大肠杆菌等8种致病菌有明显的抑制作用.经测定,葡萄多酚对金黄色葡萄球菌1(1884)、金黄色葡萄球菌2、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌1(533黄)、伤寒沙门氏杆菌2(533白)、志贺氏痢疾杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏杆菌8种致病菌的最低抑制浓度分别为0.3、0.1、0.2、0.2、0.3、0.2、0.5、0.3 g/L.在食品中添加葡萄多酚.既能提高食品的功能品质又能提高食品的卫生安全.葡萄多酚是一种良好的天然抗菌剂.
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| 关 键 词： | 葡萄多酚 致病菌 滤纸圆片法 牛津杯测试法 打孔法 抑菌作用 葡萄多酚 抑菌效果 研究 Effect 天然抗菌剂 卫生安全 品质 功能 添加 最低抑制浓度 大肠埃希氏杆菌 枯草芽孢杆菌 痢疾杆菌 志贺氏 沙门氏杆菌 伤寒 普通变形杆菌 黄色葡萄球菌 测定 致病菌 |
| 文章编号： | 1009-7848(2008)02-0100-08 |
| 修稿时间： | 2007年4月28日 |
Studies on Antimicrobial Effect of Grape-polyphenols |
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| Li Jianhui,Ma Huiqin,Chen Shangwu.Studies on Antimicrobial Effect of Grape-polyphenols[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2008,8(2):100-107. |
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| Authors: | Li Jianhui Ma Huiqin Chen Shangwu |
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