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分类号
杂志ISSN号
白啤酒风味稳定性的研究
作者姓名:
何熙
钟晓盈
涂京霞
李惠萍
作者单位:
广州珠江啤酒股份有限公司,510308
摘 要:
研究白啤酒特征风味及保质期内主要风味物质的变化规律,描绘白啤酒风味老化的轮廓;结合自然和快速老化的白啤酒感官品评,阐明了白啤酒特征风味与品评之间的关联,为进一步提高白啤酒的风味质量打下基础。
关 键 词:
白啤酒
风味
老化
稳定性
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