| 糖化过程中应用嗜酸乳杆菌K1胞外阿魏酸酯酶释放酚酸 |
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| 引用本文： | 崔云前,;庞帅,;席益民. 糖化过程中应用嗜酸乳杆菌K1胞外阿魏酸酯酶释放酚酸[J]. 啤酒科技, 2014, 0(5): 62-66 |
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| 作者姓名： | 崔云前, 庞帅, 席益民 |
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| 作者单位： | [1]齐鲁工业大学中德啤酒技术中心,250353; [2]山东德州扒鸡股份有限公司,253000 |
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| 摘 要： | 将来自嗜酸乳杆菌K1的胞外阿魏酸酯酶应用于糖化过程,以释放游离酚酸进入到麦汁中.该酶在生物反应器中制成,并部分纯化从而获得单酶.在52℃时,游离阿魏酸和香草酸释放到麦汁中（糖化醪中酶的用量为4.09-14.60 U/L）,在62℃能检测到阿魏酸（酶的添加量为14.60个单位/L）.在26℃时,酶的任一浓度都能使游离P-羟基安息香酸和丁香酸得到有效释放;在52-74℃,游离的P-羟基安息香酸也能释放（酶使用量为14.60U/L）;在26-52℃时,游离儿茶酸也能被酶制剂（酶用量为8.75 U/L和14.60U/L）有效水解;起源于绿原酸的游离咖啡酸在26-62℃也能有效释放.在糖化过程中,虽有细菌酯酶的活性,但没有P-香豆酸释放出来.而由于其较低的热稳定性,在62℃或74℃时,嗜酸乳杆菌K1的阿魏酸酯酶不能释放酚酸.综上所述,嗜酸乳杆菌K1是一个很有前景的产生阿魏酸酯酶的来源物质,在糖化初期可用于抗氧化酚酸的释放.
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| 关 键 词： | 抗氧化剂 细菌 阿魏酸 阿魏酸酯酶 乳酸糖化 嗜酸乳杆菌 |
The Use of an Extracellular Ferulic Acid Esterase from Lactobacillus acidophilus K1 for the Release of Phenolic Acids During Mashing |
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