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Effect of age on nutritional properties of Iberian wild red deer meat |
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| Authors: | José M Lorenzo Aristide Maggiolino Laureano Gallego Mirian Pateiro Martina Pérez Serrano Rubén Domínguez Andrés García Tomás Landete-Castillejos Pasquale De Palo |
| Affiliation: | 1. Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Ourense, Spain;2. Department of Veterinary Medicine, University of Bari A. Moro, Bari, Italy;3. Animal Science Techniques Applied to Wildlife Management Research Group, Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos, Albacete Section of CSIC-UCLM-JCCM, Universidad de Castilla-La Mancha, Albacete, Spain
Sección de Recursos Cinegéticos y Ganaderos, Instituto de Desarrollo Regional of Universidad de Castilla-La Mancha, Albacete, Spain Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y Montes of Universidad de Castilla-La Mancha, Albacete, Spain |
| Abstract: | |
| Keywords: | Cervus elaphus amino acids fatty acids mineral composition cholesterol |