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Phenolic compounds and free sulfhydryl groups in whole grain wheat flour modified by xylanase |
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| Authors: | Josemere Both Vanessa P Esteres Gabriela S Santetti Joseane Bressiani Tatiana Oro Manuel Pallarés Gómez Maria Tereza Friedrich Luiz C Gutkoski |
| Affiliation: | 1. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo, Rio Grande do Sul, Brazil;2. Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo, Rio Grande do Sul, Brazil;3. Departamento de Ingeniería Agrícola y Florestal, Tecnología de los Alimentos, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, Palencia, Spain |
| Abstract: | |
| Keywords: | whole grain enzyme wheat protein fiber |