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杂志ISSN号
Acidulant effect on greening,reducing capacity,and tryptophan fluorescence of sunflower butter cookie dough during refrigerated storage
Authors:
Joele T Atonfack
Zeynep A Ataman
Lilian M Were
Affiliation:
1. Food Science Program, Keck Center for Science and Engineering, Chapman University, Orange, CA, USA;2. Department of Biology, Mt San Jacinto College, San Jacinto, CA, USA
Abstract:
Keywords:
acidulants
baking soda
greening
hydroxycinnamic acids
sunflower butter
tryptophan
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