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| 说说“笼点”及其制作 | |
| 引用本文： | 袁俊才.说说“笼点”及其制作[J].四川烹饪,2001(3):39-39. |
| 作者姓名： | 袁俊才 |
| 摘 要： | 编辑老师： 我们这里的一些高档饭店茶楼 近一两年都在卖广东早茶，其中一 些广式“笼点”就很受顾客欢迎。你 们能不能在《四川烹饪》上介绍一些 这方面的知识及制作方法。 江苏宜兴市读者谢光辉在餐饮业中，有许多约定俗成的专业术语。但有些术语却很难在烹饪词典中找到，如像“笼点”一词，几本权威的烹饪词典和《中国烹饪百科全书》中都未收入这个条目。而事实上，厨师们在实际工作中早已把“笼点”作为广式系列点心中的一个类别，并将其看作是一种烹调方法。 广式点心的分类是：笼点、干点、煎点、粥点及羹点等。笼点是把经过初加工成… |
| 关 键 词： | 广式系列 点心 “茏点” 制作方法 |
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