| 利用燕麦和啤酒废弃生物质酿造酱油的研究 |
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| 引用本文： | 李魁. 利用燕麦和啤酒废弃生物质酿造酱油的研究[J]. 中国酿造, 2006, 0(2): 37-39 |
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| 作者姓名： | 李魁 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,生物工程学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 对以燕麦和啤酒废弃生物质替代部分豆粕为原料，利用混合菌种发酵酿造保健酱油进行了研究。经试验确定了发酵最佳工艺为：啤酒废弃生物质：豆粕：燕麦麸皮：燕麦粉=30：30：35：5，发酵期为24d，成品酱油质量符合国家二级酱油标准。全氮利用率达69．91％，酱油的β-葡聚睫冶量129mg／100mL,成品酱油吨成本比全豆粕酱油斛氏210元。
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| 关 键 词： | 燕麦 啤酒废弃生物质 保健酱油 混合菌发酵 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)02-0037-03 |
| 修稿时间： | 2005-08-25 |
Study on the development of healthy soy sauce using oat and residual biomass of beer |
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| LI Kui. Study on the development of healthy soy sauce using oat and residual biomass of beer[J]. China Brewing, 2006, 0(2): 37-39 |
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| Authors: | LI Kui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat residual biomass of beer healthy soy sauce mixed strain fermentation |
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