均匀设计优化生物防腐发酵工艺

利用2株有抑菌作用的乳酸菌(植物乳杆菌L3026、发酵乳杆菌L9235)和1株具促抑菌作用的酿酒酵母737Z共同发酵得到具生物防腐作用的共生发酵复合谷物。以生物防腐效果为指标，在单因素试验的基础上经均匀设计优化生物防腐发酵工艺。结果表明：在发酵温度33℃、发酵时间12 h、接种量15 mL/100 g、菌种体积比(乳酸菌∶酵母菌)5∶1时，制得的共生发酵复合谷物能有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在其中的生长；微生物挑战试验中，4 h后已不再能检出大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，基本实现生物防腐。