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| 超声辅助半仿生酶法制备大豆多肽及其抗氧化活性研究 | |
| 引用本文： | 杨学为,尹乐斌,罗雪韵,邹文广,贺超,戴建平.超声辅助半仿生酶法制备大豆多肽及其抗氧化活性研究[J].粮食与油脂,2023(4):126-131. |
| 作者姓名： | 杨学为 尹乐斌 罗雪韵 邹文广 贺超 戴建平 |
| 作者单位： | 1. 邵阳学院食品与化学工程学院;2. 豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室;3. 长沙艾格里生物科技有限公司 |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料，采用超声辅助半仿生酶法制备大豆多肽。以多肽得率为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化制备工艺，并评价其抗氧化活性。结果表明：最优工艺为大豆分离蛋白1 g、胃蛋白酶量2.5 g、胃蛋白酶酶解时间85 min、胃蛋白酶酶解温度35℃、胃蛋白酶反应pH3.3,在此条件下，多肽得率为13.18%±0.38%;多肽对DPPH·和·OH清除率的EC50分别为26.14、13.22 mg/mL;多肽对洋葱细胞氧化损伤的保护效果优于维生素C。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 超声辅助 半仿生酶法 多肽 |