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杂志ISSN号
超声辅助半仿生酶法制备大豆多肽及其抗氧化活性研究
作者姓名:
杨学为
尹乐斌
罗雪韵
邹文广
贺超
戴建平
作者单位:
1. 邵阳学院食品与化学工程学院;2. 豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室;3. 长沙艾格里生物科技有限公司
摘 要:
以大豆分离蛋白为原料,采用超声辅助半仿生酶法制备大豆多肽。以多肽得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化制备工艺,并评价其抗氧化活性。结果表明:最优工艺为大豆分离蛋白1 g、胃蛋白酶量2.5 g、胃蛋白酶酶解时间85 min、胃蛋白酶酶解温度35℃、胃蛋白酶反应pH3.3,在此条件下,多肽得率为13.18%±0.38%;多肽对DPPH·和·OH清除率的EC
50
分别为26.14、13.22 mg/mL;多肽对洋葱细胞氧化损伤的保护效果优于维生素C。
关 键 词:
大豆分离蛋白
超声辅助
半仿生酶法
多肽
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