|
|||||
|
|
| 冷萃咖啡微波真空干燥工艺优化 | |
| 作者姓名： | 黄艺宁 郑佳俐 胡银凤 饶建平 |
| 作者单位： | 1. 漳州职业技术学院食品工程学院;2. 漳州食品产业研究院;3. 大闽食品漳州有限公司 |
| 基金项目： | 福建省科技计划项目(2018N2002);;漳州市自然科学基金项目(ZZ2021J20); |
| 摘 要： | 以冷萃咖啡原液为原料,以成品咖啡粉的感官评分为指标,在单因素试验的基础上采用响应面法优化微波真空干燥工艺。结果表明：微波真空干燥的最佳工艺为微波密度0.62 W/g、铺盘旋转速度4.12 r/min、咖啡铺盘厚度9 mm,此工艺制作的冷萃咖啡的感官评分达76.61;采用该工艺制备的咖啡粉与冷冻干燥制备的咖啡粉无显著差异。 |
| 关 键 词： | 微波真空干燥 冷萃咖啡 响应面法 |