发芽小米活性物质提取及对羊肉保鲜效果的影响 |
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引用本文: | 高晓丽,裴晓杰.发芽小米活性物质提取及对羊肉保鲜效果的影响[J].粮食与油脂,2023(3):66-71. |
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作者姓名: | 高晓丽 裴晓杰 |
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作者单位: | 吕梁学院生命科学系 |
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基金项目: | 山西省高等学校科技创新项目(2020L0697); |
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摘 要: | 优化发芽小米多酚、γ-氨基丁酸(GABA)的提取工艺,测定不同体积比多酚、GABA混合液的抗氧化能力,将抗氧化性最强组用于羊肉保鲜,研究其对羊肉保鲜效果的影响。结果表明:发芽小米多酚的最佳提取工艺为料液比1∶20(g/mL)、超声时间50 min、超声温度30℃;GABA最佳提取工艺为磺基水杨酸质量分数4%、超声时间20 min、超声温度35℃;当多酚、GABA体积比为1∶1时,抗氧化性最好,且对羊肉具有一定保鲜作用。
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关 键 词: | 发芽小米 羊肉 活性物质 保鲜 |
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