|
|||||
|
|
| 传统馒头发酵剂菌群结构与菌种开发研究进展 | |
| 引用本文： | 马学利,李绍嵩,乔通通,赵晨辉,朱丽霞.传统馒头发酵剂菌群结构与菌种开发研究进展[J].粮食与油脂,2023(1):8-11. |
| 作者姓名： | 马学利 李绍嵩 乔通通 赵晨辉 朱丽霞 |
| 作者单位： | 塔里木大学食品科学与工程学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31871777)； |
| 摘 要： | 综述了基于免培养方法研究的不同地域不同种类的传统馒头发酵剂菌群结构及所开发菌种的应用现状，并展望未来发展方向，旨在为研究优质菌群形成原因、精准控制及开发利用提供参考。 |
| 关 键 词： | 馒头 发酵剂 菌群结构 菌种 |