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| 不同贮藏条件下夹心海苔的品质变化 | |
| 作者姓名： | 杨维琴 钱亮亮 郭雷 |
| 作者单位： | 1. 江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏省海洋生物产业技术协同创新中心;2. 连云港市质量技术综合检验检测中心 |
| 基金项目： | 江苏省高校自然科学基金项目(19KJB350007); |
| 摘 要： | 以夹心海苔为研究对象,在不同包装方式和不同温度下贮藏,研究夹心海苔的品质变化规律。结果表明：夹心海苔的最佳贮藏条件为低温、充氮、密闭贮藏。水分含量、酸价和过氧化值随贮藏温度的升高而增加;低温贮藏能有效延缓夹心海苔的氧化酸败;采用充氮包装方式能够显著抑制微生物增长。 |
| 关 键 词： | 夹心海苔 品质 贮藏 |