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| 响应面法优化紫色马铃薯酸奶加工工艺 | |
| 引用本文： | 童丹,原霁虹.响应面法优化紫色马铃薯酸奶加工工艺[J].粮食与油脂,2023(10):128-131. |
| 作者姓名： | 童丹 原霁虹 |
| 作者单位： | 甘肃中医药大学药学教学部 |
| 基金项目： | 甘肃省自然科学基金项目(21JR1RA258)；;定西市科技计划资助(DX2023AZ01)； |
| 摘 要： | 以紫色马铃薯和鲜牛奶为主要原料制作酸奶。以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，通过响应面试验优化酸奶加工工艺。结果表明，最优工艺参数为鲜牛奶体积200 mL、紫色马铃薯添加量50 g、白糖添加量29 g、乳酸菌添加量1.8 g、发酵时间6.0 h。在此条件下，酸奶感官评分为92.87,品质较好。 |
| 关 键 词： | 紫色马铃薯 响应面法 酸奶 加工工艺 |