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| 杂粮抗性淀粉的制备、生理功能及在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 洪靖怡,生庆海,刘敬科,李少辉.杂粮抗性淀粉的制备、生理功能及在食品中的应用[J].粮食与油脂,2023(9):14-18. |
| 作者姓名： | 洪靖怡 生庆海 刘敬科 李少辉 |
| 作者单位： | 1. 河北经贸大学生物科学与工程学院;2. 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所 |
| 摘 要： | 列举了改性杂粮淀粉的方法，并总结了生产中存在的不足，阐述了杂粮抗性淀粉(RS)的分类及生理功能，综述了杂粮RS在功能性食品加工领域中的应用现状，并对应用前景进行了展望，以期为杂粮RS在低血糖生成指数(GI)食品中的应用提供参考。 |
| 关 键 词： | 杂粮 抗性淀粉 制备方法 生理功能 低GI食品 |