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分类号
杂志ISSN号
杂粮抗性淀粉的制备、生理功能及在食品中的应用
作者姓名:
洪靖怡
生庆海
刘敬科
李少辉
作者单位:
1. 河北经贸大学生物科学与工程学院;2. 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
摘 要:
列举了改性杂粮淀粉的方法,并总结了生产中存在的不足,阐述了杂粮抗性淀粉(RS)的分类及生理功能,综述了杂粮RS在功能性食品加工领域中的应用现状,并对应用前景进行了展望,以期为杂粮RS在低血糖生成指数(GI)食品中的应用提供参考。
关 键 词:
杂粮
抗性淀粉
制备方法
生理功能
低GI食品
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