毛叶木瓜饼干的研制 |
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作者姓名: | 郭卫芸 王婷 孙思胜 汪丹 刘香萌 高雪丽 |
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作者单位: | 1. 许昌学院食品与药学院;2. 天津科技大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 河南省高等学校骨干教师项目(2019GGJS216); |
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摘 要: | 在单因素试验的基础上,通过正交试验优化毛叶木瓜饼干配方,并分析其理化指标。结果表明:制备毛叶木瓜饼干的最佳配方为低筋小麦粉用量20 g、毛叶木瓜果肉粉与果皮粉质量比4∶6、毛叶木瓜粉添加量1.5 g、淀粉添加量4.0 g、糖粉添加量8.0 g、植物油添加量11.5 g,在此条件下制作的毛叶木瓜饼干外表金黄、口感松脆、酸甜适中,具有毛叶木瓜特有清香,产品理化指标符合相关国家标准要求。
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关 键 词: | 毛叶木瓜 配方 优化 正交试验 |
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