|
|||||
|
|
| 富硒纳豆菌发酵鹰嘴豆产多肽及抗氧化性研究 | |
| 引用本文： | 徐颖,王洋,康佳敏.富硒纳豆菌发酵鹰嘴豆产多肽及抗氧化性研究[J].粮食与油脂,2023(2):87-90+109. |
| 作者姓名： | 徐颖 王洋 康佳敏 |
| 作者单位： | 陕西科技大学 |
| 基金项目： | 陕西省重点研发项目-农业领域项目(2022NY-027)；;陕西省重点研发计划项目(2022NY-097)； |
| 摘 要： | 对纳豆菌进行硒的富集，通过单因素和响应面试验，确定了富硒纳豆菌发酵鹰嘴豆产多肽的最佳发酵条件：接种量2%、发酵温度37℃、发酵时间33 h、液料比20∶1 (mL/g),在此条件下多肽含量为1.15 mg/mL,纳豆激酶活性为(40.56±0.19)FU/g,富硒培养能提高发酵液抗氧化能力。 |
| 关 键 词： | 硒 富集 多肽 抗氧化性 |