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| 复配乳酸菌黑米发酵乳工艺优化及抗氧化活性研究 | |
| 作者姓名： | 于江傲 陈晓静 邓艳文 冉军舰 |
| 作者单位： | 1. 河南科技学院生命科技学院;2. 新乡工程学院生物工程学院;3. 河南科技学院食品学院 |
| 基金项目： | 河南省自然科学基金面上项目(222300420439)；;河南省科技攻关计划项目(212102110348)； |
| 摘 要： | 利用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混菌发酵制备黑米发酵乳，通过响应面试验优化发酵工艺，并测定其抗氧化活性。结果表明：当发酵时间4 h、发酵温度37℃、黑米浆与牛奶的体积比1∶1.7时，黑米发酵乳的感官评分达到86.91±3.24,具有较强的抗氧化活性。 |
| 关 键 词： | 黑米发酵乳 乳酸菌 工艺优化 抗氧化活性 |