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| 微波对花生黄曲霉毒素B1的消减作用及压榨花生油品质的影响 | |
| 引用本文： | 郝琴,刘佳杰,万楚筠,魏春磊,郑明明.微波对花生黄曲霉毒素B1的消减作用及压榨花生油品质的影响[J].粮食与油脂,2023(10):72-77. |
| 作者姓名： | 郝琴 刘佳杰 万楚筠 魏春磊 郑明明 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院油料作物研究所;2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院;3. 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室 |
| 基金项目： | 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2021-OCRI)； |
| 摘 要： | 对花生进行微波处理，研究微波对花生中黄曲霉毒素B1(AFB1)的降解效果及压榨花生油品质的影响。结果表明：微波温度、微波时间与花生AFB1降解率均呈正相关关系；Na2CO3喷涂协同微波处理，可以明显增强微波对花生AFB1的降解效果，降解率达85.67%,但降解率会随着AFB1初始含量先上升再趋于恒定。Na2CO3协同微波处理后所得花生油的酸价、过氧化值均符合相关标准要求，且营养品质高、氧化稳定性好。 |
| 关 键 词： | 花生 微波 黄曲霉毒素B1 降解率 |