微波对花生黄曲霉毒素B1的消减作用及压榨花生油品质的影响 |
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作者姓名: | 郝琴 刘佳杰 万楚筠 魏春磊 郑明明 |
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作者单位: | 1. 中国农业科学院油料作物研究所;2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院;3. 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室 |
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基金项目: | 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2021-OCRI); |
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摘 要: | 对花生进行微波处理,研究微波对花生中黄曲霉毒素B1(AFB1)的降解效果及压榨花生油品质的影响。结果表明:微波温度、微波时间与花生AFB1降解率均呈正相关关系;Na2CO3喷涂协同微波处理,可以明显增强微波对花生AFB1的降解效果,降解率达85.67%,但降解率会随着AFB1初始含量先上升再趋于恒定。Na2CO3协同微波处理后所得花生油的酸价、过氧化值均符合相关标准要求,且营养品质高、氧化稳定性好。
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关 键 词: | 花生 微波 黄曲霉毒素B1 降解率 |
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