四季豆叶富硒肽的酶法制备工艺及抗氧化活性研究

采用四季豆叶富硒蛋白(SPK)为材料，利用碱性蛋白酶对其进行酶解。通过单因素和响应面试验，确定最优酶解条件，利用超滤截流不同分子质量(10、5、1 kDa)的酶解液得到多肽，并对其进行体外抗氧化活性分析。结果表明：在底物添加量3%(以超纯水质量计)、酶解时间120 min、酶解温度50℃、加酶量3%(以SPK质量计)、pH 9.5的条件下，水解度为12.74%±1.12%。当四季豆叶富硒多肽质量浓度为0.5～3.0 mg/mL时，低分子质量(<1 kDa)组分多肽的抗氧化能力总体上优于其他3组组分多肽(>10、5～10、1～5 kDa)。